Борщ "викентич"

Разновидность блюда:	первые блюда
Время приготовления:	2-3 часа
Ингредиенты:	На 5-литровую кастрюлю: Морковь 2 шт. (средних) Говяжья грудинка 1 кг Копченые свиные ребра 0,5 кг Свекла 1 шт. (крупная) Капуста 0,5-0,8 кг (маленький кочан) Говяжий край 0,5 кг Картошка 0,5 кг (3-4 шт.) Лук репчатый 4 шт. (средних) Помидоры маринованные 2 шт. (крупные) Сацебели 0,5 стакана Перец жгучий 1 стручок Перец болгарский 2 шт. Сало свиное 0,05 кг Пряности, зелень кинзы, райхона (красного базилика) и петрушки, чеснок, коренья (петрушка, сельдерей), сухие белые грибы, винный уксус, растительное масло
Как готовить:	Подавать с саламуром (полголовки чеснока давим, плюс посолить, от души поперчить, столовая ложка постного масла и столовая ложка воды. Мешаем - в это будем макать хлеб, а то и ложку-другую закинуть прямо в тарелку) и, естественно, сметаной. Хлеб - какой нравится. Личный рецепт борща, нахально названный в свою честь. Жена другие варианты не употребляет :) Значитца, варим бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных рёбер. В процессе варки подсовываем полморковки, луковицу, кореньев, лаврушку и душистого перчика. Солим, когда мясо уже ПОЧТИ готово. Отдельно пассеруем мелко порезанный лук и стручок жгучего перца с морковкой (крупная тёрка) и свеклу (крупная тёрка + брусочки) со столовой ложкой винного (виноградного) уксуса и полустаканом сацебели. Готовим заправку: маринованные помидоры очищаем от кожицы плюс растертые зубчика три чеснока прокипячиваем с тонко порезанными сладким перцем, кинзой и райхоном. Готовый бульон процеживаем, мясо снять с костей и порезать. Картошку порезать, полуотварить отдельно с парой сухих грибов, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая центральные (толстые) куски. Далее начинаем собирать: бульон, мясо, капуста, пассерованные овощи, картошка, заправка. Отдельно растираем к усочек сала с парой зубчиков чеснока и полпучком петрушки. Когда вроде бы все готово, закидываем сально-чесночную заправку, размешиваем, пусть отдохнёт минут 20 и зовем озверевших от запахов домочадцев к столу. Второе блюдо в этот день готовить не рекомендую :)

Посмотрите другие рецепты

Холодный борщ

...у, редис, огурец и яйца натереть на крупной терке. Зелень покрошить мелко. Залить охлажденной, кипяченой водой (около 3,5 л). Заправить сметаной и специями, по вкусу. Настоять в холодильнике 3 часа. ... читать далее →

Борщ украинский

...а сковородку с разогретым жиром (я использую подсолнечное масло) и обжарить на довольно большом огне, помешивая. Добавить туда же томатное пюре, разведенное в небольшом количестве воды (0,5 стакана) и... читать далее →

Зеленый борщ

... Я обычно варю его на говяжьем бульоне, хотя если нет времени варить бульон, можно положить куриные бульонные кубики, на воде, на мой взгляд, это не так вкусно. В кипящую воду или бульон положить ме... читать далее →

Борщ по-молдавски

...рином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перц... читать далее →

Статьи по теме

Полезные свойства сельедерея

...мины группы B, РР, Е и провитамин А. Благодаря этому употребление сельдерея положительно воздействует на состояние здоровья кожи, волос и глаз. Отвар корней сельдерея полезен при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при запорах. Употребление сельдерея рекомендуется при алл... читать далее →

О пользе сельдерея

...очник органического натрия, повышающего усвояемость организмом питательных веществ. Наряду с питательной, сельдерей обладает и лекарственной ценностью, поскольку: Является превосходным источником витамина A, K, C и бета-каротина. Является источником диетической клетчатки, р... читать далее →

Грибы: полезны или опасны?

...тв, в состав грибов входят растительные волокна, которые тяжело перевариваются, мешают усвояемости питательных веществ. Растительные волокна иногда могут вызывать и раздражение слизистой желудка. Наиболее ценный компонент гриба, белок, усваивается значительно хуже по сравнению с белками животного пр... читать далее →