Крупеня грибная "полная"

Разновидность блюда:первые блюда
Время приготовления:2 - 2.5 часа
Ингредиенты:На 5-литровую кастрюлю:
Лук репчатый - 1 шт. крупная
Крупа перловая - 1/3 стакана
Грибы свежие или мороженые (белые, подосиновики, подберезовики, моховики) - 500 г.
Голень куриная - 4 шт.
Грибы свежие (лисички, кубочки, опята) - 500 г.
постное масло,
Картофель - 3 шт. средних
Грибы сухие (белые) - 50 г.
Морковь - 1 шт. крупная
Коренья (петрушка, сельдерей), зелень укропа и петрушки,
Грибы соленые или маринованные (грузди, волнушки, рыжики) - 100 г.
соль, пряности.
Как готовить: Архипервое белорусское, на мой взгляд, совершенно незаслуженно мало известное широкой публике. Конечно, необходимый набор грибов не везде доступен (особенно сочувствую проживающим за пределами славянских стран), но при определенном желании можно и найти, а уж в сезон - тем более. Результат будет - ммм... Подавать с черным хлебом и сметанкой вприкуску. В качестве горячительного - клюквенная настойка, если хотите добавить столу аутентичности, то крамбамбуля.

Для того, чтобы получить настоящую белорусскую крупеню, необходимо запомнить три правила. Первое - используем только лесные грибы, шампиньоны и вешенки к этим продуктам не имеют ни малейшего отношения. Второе - смесь техник - сухие, вареные, жареные, соленые, при этом каждой технике разрешен только свой, индивидуальный выбор грибов. Третье - перловка не должна развариться в дым. Вот с третьего и начнем.

Перловку промыть, залить стаканом кипятка, накрыть крышкой, укутать кастрюлю во что-нить теплое и оставить на часок распариваться. Так же поступаем с сухими грибами, правда, честнее и правильнее их не распаривать, а залить холодной водой еще с вечера и размочить, но это если заранее позаботились. Ставим варить легкий куриный бульон из голеней. В принципе, подойдут спинки, да и вообще суповой набор из хрящей и костей, поскольку в данном случае мясо нас не интересует. Само собой, лаврушки туда, душистого перчика, кореньев, задки от морковки, луковичку, ну, как положено. Не солить! Попутно делаем классическую луково-морковную зажарку (с добавлением мелко нарезанных кореньев, если были свежие) и жареную часть крупени: лисички хорошенько обжариваем на постном масле, посолив/поперчив по вкусу.

Ну и смешиваем эти две зажарки, пусть пока постоит. Процеживаем куриный бульон, отстоять, слить. Добавляем в него хорошенько процеженный настой сухих грибов и собственно сами размоченные грибы, довольно мелко порезанные. Туда же высыпаем свежие подосиновикообразные (вот их резать сравнительно крупно), добавляем малую горсть сухих кореньев (если не было свежих) и на огонь. Варим минут 40-50 на среднем огне, тщательно снимая пену. Если надо, долить кипятка.

Теперь добавляем зажарку из лисичек, лука и морковки, а также порезанный кубиками картофель и еще минут 10. Теперь распаренную крупу и еще минут 10. Теперь соленые грибы и еще 10 минут. Еще раз напоминаю и подчеркиваю - выбор грибов и техник не случаен. Сухие - только белые, варим любые мясисто-трубчатые типа моховиков, подосиновиков, подберезовиков или тех же белых, жарим жестковатые лисички, соленые - те, кто достоин называться солеными. Иначе весь труд коту под хвост. Есть баальшое подозрение, что именно из-за постоянного нарушения рецептуры изумительное первое трансформировалось в сознании народа в банальнейший и почти безвкусный суп из шампиньонов с перловкой, поэтому даже в самой Белоруссии его уже далеко не везде умеют готовить. Кстати, если не использовать курятины, а вместо сметаны заправить постным маслом первого отжима - получится крупеня грибная "постная", которую и Бенедикту XVI-му в Великий пост подать ничуть не стыдно :) А если заменить картошку на репу и бобы, то на столе окажется крупеня грибная "поконная" - первое блюдо, уходящее своими корнями в то непостижимое время, когда в Белоруссии не знали, что такое картофель. Собственно, пока разглагольствовал, готово. Пробуем, подсолить по вкусу, заправить свежей зеленью и дать отдохнуть минут 15. Вот теперь за стол. Смачна есцi, шано+ны сябры!



Посмотрите другие рецепты
Суп из лисичек и нута
...ое пюре в кастрюлю, влить оставшийся бульон. Чеснок мелко поребить вместе с иголочками розмарина и добавить в кастрюлю. Довести всё до кипения. Грибы почистить, порезать и добавить в суп вместе с 2 ст... читать далее →
Грибной суп с шампиньонами
... крышкой и варить до готовности картошки. При наличии мяса: вместо воды залить бульоном, в котором оно предварительно сварилось. Лучше всего получается с курицей или курицей с кроликом. НО!!! С мясом... читать далее →
Щи с грибами постные
...ии сметаны. Эту мучную заправку осторожно введите в щи. Затем щи посолите, добавьте сахар, перец, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте настояться. Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки... читать далее →
Суп тройной грибной по-монастырски постный
...колепно хрустят под холодную водку). В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут, после чего заправляет... читать далее →


Статьи по теме
Такой полезный картофель
... с медом при остеохондрозе. Этот компресс держат на больном месте не менее часа. Если вас замучили изжога, тошнота и хронические головные боли, то принимайте свежий картофельный сок. Его пьют по полстакана 2-3 раза в день: первую дозу – натощак, вторую – за полчаса до обеда, третью &... читать далее →
О пользе сельдерея
...очник органического натрия, повышающего усвояемость организмом питательных веществ.  Наряду с питательной, сельдерей обладает и лекарственной ценностью, поскольку: Является превосходным источником витамина A, K, C и бета-каротина.  Является источником диетической клетчатки, р... читать далее →
Морковь и блюда из нее
...ови. Ранняя, молодая морковь, тушенная в сливочном масле с небольшим количеством воды, обладает насыщенным, сладким вкусом. Сваренная на пару, она удивительно нежная, так что просто тает во рту. Вкус натертой моркови отличается особой свежестью и чистотой, а овощным запеканкам она придает характерны... читать далее →