Средиземноморский рыбный суп
| Разновидность блюда: | первые блюда |
| Время приготовления: | Подготовка: 35 минут Варка: З0 минут |
| Калорийность: | В каждой порции: примерно 230 калорий, 30 г белка, 12 г углеводов, 6 г жира (1 г насыщенного), 110 мг холестерина, 5б5 мг натрия. |
| Ингредиенты: | Получается 12 порций: 2 ст. ложки оливкового масла 450 г морских гребешков (12 средних или 24 мелких моллюска в раковинах 12 мидий среднего размера) 1 зубчик очень мелко нарубленного чеснока 800 г консервированных помидоров 1 ч. ложка соли 450 г тигровых креветок 900 г филе трески, нарезанного на кусочки по 4 см 1/4 ч. ложки сухого тимьяна 1/2 ч. ложки рыльцев шафрана 3 небольших стебля лука-порея (450 г), нарезанных на кусочки шириной 2 см Rouille 2 ст. ложки нарубленной петрушки |
| Как готовить: | 1. Приготовьте заправку *Rouille». Вымойте морские гребешки под холодной проточной водой, затем удалите жесткий боковой мускул. Разрежьте каждый гребешок пополам горизонтально. Жесткой щеткой вымойте под холодной проточной водой моллюсков и мидий. Очистите мидии (см. стр. 86). Почистите креветки (см. стр. 88) и как следует промойте. 2. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на большой огонь и вскипятите в ней 225 мл воды. Опустите моллюсков и мидий, доведите вновь до кипения. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, минут 5 до тех пор, пока раковины не раскроются. Выбросьте моллюски и мидии, которые не раскрылись. 3. Шумовкой выньте беспозвоночных из кастрюли, положите их в миску и отставьте в сторону. 4. Бульон из-под мидий должен постоять немного, чтобы песок осел на дно кастрюли. Перелейте отфильтрованную жидкость в мерный стакан. Вылейте жидкость с песком из кастрюли. Помойте и высушите кастрюлю. 5. Нагрейте в кастрюле на среднем огне масло. Положите порей и чеснок и пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте соль, тимьян, шафран, помидоры с соком, жидкость из-под мидий и 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Разомните помидоры ложкой. 6. Добавьте кусочки трески, креветки и морские гребешки, вновь доведите до гашения. Уменьшите огонь, варите без крышки 5—8 минут, пока дары моря станут непрозрачными. Добавьте моллюсков и мидий. Вновь нагрейте суп. Посыпьте петрушкой и заправьте большой порцией «Rouille». ЗАПРАВКА "ROUILLE" Замочите в воде 1 кусок черствого белого хлеба без корки и оставьте на 5 минуг, выжмите воду. Сделайте в блендере пюре из хлеба, 1 красного перца, 1 ст. ложки оливкового масла первого отжима и 1/8ч ложки молотого красного перца. Мелко нарубите 1 зубчик чеснока, перетрите его с 1/4 ч ложки соли. Добавьте в хлебную смесь. Получается 125 мл смеси. (В каждых 100 мл: примерно 265 калорий, 2 г белка, 14 г углеводов, 22 г жира (3 г насыщенного), О мг холестерина, 535 мг натрия.) |
Посмотрите другие рецепты
Уха субботняя городская...ливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, режем черный хлеб - и к столу. В готовую порцию каждый может добавить пол-стопки водки, но уха от этого приобретает сладковатый вкус (прикольно, но не по мне) Нал... читать далее →
Хашлама...чеснок в отдельную посуду Режем зелень Тем временем, будем считать, что бульон уже готов. Берем большую шумовку и выгружаем реально вкусную мясу в отдельную посуду. Далее, самое главное: ЗАЛИВАЕМ ПИВ... читать далее →
Рыбный суп по-гански...голову и хвост, разделить на две или более части и прокипятить на небольшом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарубленный репчатый лук, лавровый лист и ломтики лимона. Макрель очень быстро разварива... читать далее →
Перуанский рыбный суп...Добавьте чеснок и чили и жарьте 30 секунд. Добавьте картофель и следующие 3 ингредиента, влейте 450 мл воды и доведите до кипения па сильном огне. Кипятите 10 минут. Положите половину лайма и кусочки... читать далее →
Статьи по теме
Полезные свойства помидора... помнить, что помидорную «дозировку» стоит ограничить людям, страдающим нарушениями обмена веществ и аллергией на красные овощи и фрукты. Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого... читать далее →
Полезные свойства чеснока. Лечение чесноком...общеукрепляющее средство при пневмонии, бронхите, катарах на 1 стакан молока — 1 ч. ложку сока чеснока, кислое молоко или сыворотка (односуточные), теплые, но не горячие.
Для профилактики гриппа истолченную дольку чеснока на ватном тампоне вкладывать в нос, предварительно обернув тампон мар... читать далее →
Целебные свойства петрушки. Лечение петрушкой...дить, процедить через 3—4 слоя марли и довести объем до исходного. Принимать по 2 ст. ложки 3—4 раза в день до еды. Более концентрированный препарат получают при увеличении сырья в 3—4 раза. В концентрированном виде его используют как противопаразитное средство.
При цистите, уре... читать далее →