Бешбармак по-казахски
| Разновидность блюда: | первые блюда |
| Ингредиенты: | 2 кг жирной говядины с костями (баранина / конина), 5 больших луковиц, 2 лавр. листa, перец черный горошком соль. Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцo, 1 ч.л соли, холодной воды. Для украшения: по 1 пучку петрушки, черемши и лукa зеленого, молотый черный и красный перец |
| Как готовить: | Бешбармак - национальное блюдо многих азиатских народов. Предлагаю казахский вариант. Жирный, крепкий бульон, запах черного перца, нежное тесто и сытное мясо. Ни один той не обходится у нас без него. 1. Мясо одним куском (хорошо, если будет и с мозговой косточкой) залейте холодной водой, доведите до кипения и, сняв пену, варите на медленном огне 3 часа. За 15 минут до конца варки добавить соль, лаврушку и перец. 2. Пока варится мясо, приготовьте очень крутое, тугое тесто, тонко раскатайте (0,1 см) и подсушите минут десять на полотенце. Тесто нарежьте полосками, а затем ромбами со стороной 4 - 5 см. 3. Отлейте 2 стакана бульона (туздук называется) и доведите до кипения в отдельной кастрюльке. Нарежьте кольцaми лук и засыпьте в бульон, сразу снимите с плиты и закройте крышкой. Пусть настоится. 4. Нарежьте и смешайте зелень. Оставьте в пиале до надобности. 5. Из бульона выньте мясо в глубокую тарелку, нарежьте крупными кусками по 2-3 на человека и накройте, чтоб не заветрилось. Cнова доведите до кипения бульон и опуститe тесто. Варить 5 - 7 минут. Слейте с лука жидкость, она нам не понадобится. 6. C помощью шумовки выложите ромбы на большое блюдо, хорошо стряхнув жидкость. Сверху уложите мясо, затем лук. Посыпьте черным перцем и зеленью. 7. Отдельно в кесе подать предварительно процеженный бульон. Отдельно пиалу с оставшейся зеленью, красный и черный перец. 8. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему подают только свежие, крупно резанные огурцы и помидоры. Запивать кумысом или чаем. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку. Североказахстанский вариант. На севере много русских, скорее всего, именно мы привнесли картошку в Бешбармак. Все готовится точно так же, только перед тестом в туздуке отваривается картофель. Подается так же: тесто, картофель, мясо, лук. |
Посмотрите другие рецепты
Густой суп с тушеными овощами...ной воде, отварить в небольшом количестве воды. 2. На дно посуды (неэмалированной) положить немного мяса, картофеля, моркови, капусты, фасоли, огурцов и лука. Продолжать укладывать слоями. Протереть... читать далее →
Минестроне...солью, отставить все овощи. Фотография 2. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить бекон и лук около 4х минут. Добавить морковь и сельдерей, потушить несколько минут. Добавить цуккини и зеленую... читать далее →
Рассольник с копченой грудинкой...винины или говядины с кореньями. Мясо вынуть из бульона, порезать на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, проварить минут 10 и положить натертые на мелкой терке огурчики. Морковь н... читать далее →
Селянка таллинская...сть томатной пасты, после обжарки все в кастрюлю, подтушиваем соленые огурцы и паралельно режем на кружочки маслины и оливки (часть) а другую часть (целые, без косточки) кидаем в кастрюлю. Жарить все... читать далее →
Статьи по теме
Полезные свойства яиц...лтка, 1 ст. ложку меда, 1/2 ч. ложки поваренной соли смешать с мукой до консистенции мокрой глины. Полученную смесь прикладывать к гнойнику до его вскрытия и очищения.
Во время невралгического приступа: сварить яйцо вкрутую, разрезать его пополам, обе половины сразу приложить к месту, где боль ощ... читать далее →
Полезные свойства зеленого горошка...РР и железо. Витамин В2 снабжает клетки энергией, РР улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Биологический комплекс этого овоща благотворно влияет на обмен веществ на клеточном уровне, снижает содержание жиров в крови, улучшает умственные способности и зрение.
Высокий процент содержания б... читать далее →
Яйца: полезные свойства... лучшим в деле обеспечения потребности организма в этом питательном веществе.
- Яйца содержат 13 основных витаминов и минералов, включая рибофлавин, важный витамин группы В, помогающий нам получать энергию из пищи. Содержится в яйцах и витамин D, позволяющий бороться с лишним весом.
- Употребл... читать далее →