Равиоли аля пармижиана
| Разновидность блюда: | первые блюда |
| Время приготовления: | 4-5 часов + 25 мин |
| Калорийность: | В 1 порции: 554 ккал, 26 г белка, 64 г углеводов, 24 г жира, 9 г насыщенного жира |
| Ингредиенты: | На 4 порции: 285 г макаронного теста (см ниже) 1/2 л бульона из телятины подавать: тертый сыр Пармезан Начинка: 125 мл соуса Эспаньоле 100 г тертого сыра Пармезан 100 г мелкой панировки (белых хлебных крошек) 2 яйца 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 ч л тертого мускатного ореха |
| Как готовить: | Это классический суп подают обычно на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовить макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени. 1. Сделать макаронное тесто и соус (см ниже). 2. Раскатать два листа теста и накрыть их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли. 3. Чтобы сделать начинку, положить тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешать. 4. Положить ложки начинки на одинаковом растоянии друг от друга на 1 листе теста. Накрыть вторым листом теста. Порезать на квадраты и защипнуть края. 5. Довести до кипения бульон в большой кастрюле. 6. Добавить равиоли в кастрюлю и готовить 15 минут. 7. Разлить суп и равиоли по тарелкам и подавать, посыпав густо Пармезаном. Макаронное тесто 450 г пшеничной муки 4 яйца, слегка взбить 1 ст л оливкового масла соль Просеять муку, сделать углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. Замесить тесто вилкой или пальцами и месить 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше. Соус Эспаньол 1. Растопить 2 ст л сливочного масла в сковороде, добавить 25 г муки, помешивать, пока не станет золотистой. Добавить 1 ч л томатного пюре, затем добавить 250 мл горячего бульона из телятины, 1 ст л мадеры и 1 1/2 ч л белого винного уксуса. Готовить 2 минуты. 2. Нагреть в другой кастрюле 2 ст л оливкового масла и обжарить 25 г мелко порезанного бекона, 25 г мелко порезанной очищенной моркови, 25 г мелко порезанного лука, 15 г мелко порезанного сельдерея, 15 г мелко порезанного лука-порея, 15 г мелко порезанного фенхеля, веточку тимьяна и 1 лавровый лист. Готовить, пока овощи не будут мягкими. Достать овощи шумовкой и стряхнуть. Добавить их в соус и тушить около 4х часов, помешивая. Слить соус перед использованием. Смотрите также Тальятелле с чесночным маслом (для оставшегося теста) |
Посмотрите другие рецепты
Итальянский ньокки суп... итальянские клецки, которые обычно подают с соусами, как макароны. Обычно ньокки готовят из муки, воды и яйца, но муку иногда заменяют манкой, кукурузной мукой или тертым вареным картофелем, но ньокк... читать далее →
Куриный супчик 'солнечный'... 10 повариться и бросить в него очищенную луковицу (целую). Затем добавить соль, перец, можно какую-нибудь приправу добавить. Затем всыпать в бульон порезанные овощи (морковь, перец) и макароны (снача... читать далее →
Суп летний...ена будет снята и бульон повариться 1,5 часа, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, ... читать далее →
Мастава..., а через некоторое время - нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают пассерование. Добавив помидоры или томат-пюре, пассеровать еще 10-15 мин, затем ввести бульон, рис, картофель, нарез... читать далее →
Статьи по теме
Полезные свойства яиц...лтка, 1 ст. ложку меда, 1/2 ч. ложки поваренной соли смешать с мукой до консистенции мокрой глины. Полученную смесь прикладывать к гнойнику до его вскрытия и очищения.
Во время невралгического приступа: сварить яйцо вкрутую, разрезать его пополам, обе половины сразу приложить к месту, где боль ощ... читать далее →
Яйца: полезные свойства... лучшим в деле обеспечения потребности организма в этом питательном веществе.
- Яйца содержат 13 основных витаминов и минералов, включая рибофлавин, важный витамин группы В, помогающий нам получать энергию из пищи. Содержится в яйцах и витамин D, позволяющий бороться с лишним весом.
- Употребл... читать далее →