Драники по-витебски

Разновидность блюда:	вторые блюда
Время приготовления:	1 - 1.5 часа
Ингредиенты:	Картофель - 2-2.5 кг Свиная вырезка - 0.7 кг Яйцо крупное - 1 шт. Мука (и/или) картофельный крахмал - 1 ст. ложка с верхом Чеснок - 2 головки сливочное масло, Постное масло, соль
Как готовить:	Блюдо "ностальжи", из голопузого детства, с несколькими личными модификациями. Из горячительного - крепкая клюковка. Подавать правильно с огромным количеством свежей, не очень жирной сметаны. Хотя непривычная к белорусской кухне жена поливает готовый драник лимонным соком (ужас!), перчит, и ест живьем, утверждая, что так гораздо вкуснее. Я с ней не согласен :) Значитца, для начала выбираем картошку. Вообще, все споры на тему, добавлять ли в драники муку/крахмал, связаны с тем, шо картошка в каждой местности разная. Если у Вас есть нормальная белорусская картошка, то никаких крахмалов _не надо_. Были б драники без начинки, то и мука тогда нафик не нужна. Недаром где-то я тут читал, что шеф-повар московского ресторана "Белая Русь", намучившись с местными сортами, затребовал привозить белорусскую картошку - ой прав, дядька! Если добыли азиатскую пародию на картофель - то приготовьте что-нибудь другое, из этого драники не получатся. Если что-то из среднерусской полосы, то смотрите по степени рассыпчатости - чем лучше, тем меньше добавлять крахмала. Теперь мясо. Тут проще. Довольно постная свинина, желательно от окорока (карбонат уж сильно сухой). Чеснок выбираем средне-мелкозубчатый. Постное масло - ну это как нравится, я практически всегда использую оливковое (хотя вот уж никаким боком к белорусской кухне). Сливочное - самое настоящее, что сможете найти. Мясо режем огрызками каминных спичек. Т.е. брусками шириной мм 7-8, толщиной мм 4-5 и длиной мм 25-35. Чеснок разбираем на дольки, чистим. Картошку, увы, _трем_ на _мелкой_ терке, время от времени пере(сып/лив)ая полученное в глубокую миску. К сожалению, всякие варианты вроде комбайна, мясорубки, средней, а тем паче, крупной терки - отпадают. Честно - пытался. Но - не то. Получается неплохо, но - другое блюдо. Причем, что главное, на мой вкус - хуже. Вобщем, трудоемко, опасно для пальцев, но дает именно ту самую однородность, без которой драников не получится. В конце концов, привлеките к готовке мужчину - у нас кожа толще :) К вопросу потемнения картошки. Кто б мне сказал, в чем сакральный смысл уродования теста для драников тертым луком (вот после этого они и разваливаются нещадно), а тем паче творогом или сметаной, чтобы предотвратить потемнение верхнего 3-мм-вого слоя теста в здоровенной миске оного теста? Ну шут с ним, пусть темнеет. А пихать в драники творог... Это будет - НЕ драник. Я согласен, шо есть прорва разных вариантов, ну давайте тогда еще в борщ вермишель добавим - тоже, типа, вариант борща. В тертую картошку вбиваем яйцо, добавляем муку и/или крахмал соответственно, солим от души, размешиваем. Я вообще люблю, чтобы драники были слегка пересоленные, но я - не все, поэтому готовлю обычно нормального посола, а присаливаю мелкой солью готовый драник прямо в тарелке. С этого момента открываем в кухне все окна и включаем все вытяжки - чаду будет - немеряно. Довольно глубокую сковороду (кстати, очень хорошо - вок) на сильный огонь, туда ложек шесть постного масла и хаарошший шмак сливочного. Как все растопится и зашкворчит - высыпаем туда чеснок и обжариваем до золотинки. Жареный чеснок изъять шумовкой, обсушить на бумажном полотенце. Чесночно-растительно-сливочное масло слить в отдельную посудину - вот на нем и будем жарить драники. В среднюю (см 20-22 в диаметре) сковородку (кто уверен, что съест 28-сантиметровый блинчик с начинкой - может взять и такую :) наливаем ложку-полторы подготовленного масла, хорошенько прогреваем на среднем огне. Далее выкладываем драничную массу в шипящее масло, разравнивая слоем 4-6 мм по всей сковороде. Ждем минуты 3, далее выкладываем на поверхность массы в виде этакой модернистской аппликации мясо и обжаренный чеснок (в один слой!), затем сверху новый слой драничного теста, разровнять, попрятав начинку. И - жарим. Процедура жарки каждого блина, кстати, довольно длительна: 10-15 минут, задача - обжарить с обоих сторон до коричневой корочки. Время от времени переворачиваем, если начинает подгорать - добавляем чуток чесночного или просто сливочного масла. Готовый драник - сразу на стол! Если есть едок, готовый ухомячить два таких драничка - вам повезло - кто хорошо ест, тот хорошо работает ;) Смотрите также Борщ "Викентич" Рассольник "Жареный" Мимоза "Закусочная" Солянка по-грузински Щи старославянские Перец и цуккини фаршированные "праздничные" Ребрышки а-ля Ганс

Посмотрите другие рецепты

Дотур

...ют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности. Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанн... читать далее →

Гуляш с капустой

... добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат-пасту и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были им покрыты. Тушить под крышкой. При жел... читать далее →

Гуляш из свинины

...е духовку до 170°С. Поставьте 5-литровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук, пассеруйте 10 минут. Добавьте чеснок, жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавь... читать далее →

Гуляш по-гречески

... доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный лук и 30 мин. тушим. Тем временем солим, перчим мясо и добавляем корицу и через 30 минут все соединяем и тушим до готовности мяса. Вот и все, просто... читать далее →

Статьи по теме

Яйца: полезные свойства

... лучшим в деле обеспечения потребности организма в этом питательном веществе. - Яйца содержат 13 основных витаминов и минералов, включая рибофлавин, важный витамин группы В, помогающий нам получать энергию из пищи. Содержится в яйцах и витамин D, позволяющий бороться с лишним весом. - Употребл... читать далее →

Ох уж этот лечебный чеснок!

...ятно, реагируют примерно так же. Выяснилось, что аллицин и другие мощные составляющие чеснока связываются с рецепторами белка на поверхности нервных окончаний языка и других частей рта. Это заставляет канал TRPA1 открываться, позволяя ионам, типа натрия и кальция, войти в нервную клетку. &qu... читать далее →

Чем полезен картофель?

...щей. Но не стоит и злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нем крахмал в чистом виде не усваивается организмом, а потому рекомендуется употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотно... читать далее →