Гуляш по-французски
| Разновидность блюда: | вторые блюда |
| Ингредиенты: | 1 кг. Порезанной на кусочки говядины (приблизительно по 5 см. каждый) 1 лавровый лист 1 ст.л. бренди 60 г. тонко нарезанного бекона 1 бутылка красного вина 8 зерен кориандра 4 зубчика чеснока 2 ч.л. тимьяна 500 г. очищенных грецких орехов 1 большая ленточка апельсиновой цедры 1 ч.л. молотого черного перца 2 ст.л. красного винного уксуса 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. муки 2 луковицы, одна из них предварительно нашпигованная гвоздикой 2 средней величины моркови 1 пучок петрушки |
| Как готовить: | Французское название блюда означает добрый кусок тушеного в вине мяса. Это блюдо особенно любят в южных провинциях Франции. При его приготовлении можно смело менять ингредиенты, так как секрет успеха - в красном вине. Это может показаться экстравагантным, но вам действительно понадобится целая бутылка вина, и желательно хорошего. Грецкие орехи зимой найти просто - они продаются на любом рынке. Их можно вообще исключить из рецепта, и некоторые хозяйки заменяют орехи картофелем. Но я все же считаю, что картошка слишком разваривается во время тушения, кроме того, орехи придают блюду особенный аромат, который еще более "оттеняет" вкус мяса. О качестве говядины можно особенно не беспокоиться: метод тушения гарантирует мягкость и сочность приготовленного мяса, просто постарайтесь, чтобы жира было поменьше. Главное здесь - четкий план работы. Не делайте блюдо экспромтом. Если гости приходят в воскресенье вечером, начинайте готовить уже в пятницу. Возьмите большую кастрюлю, в которой поместится все мясо. Нарезанные луковицу, чеснок и мясо положите в кастрюлю вместе с морковью, тимьяном, лавровым листом, зернами кориандра, перцем, нашпигованной гвоздикой луковицей и залейте двумя столовыми ложками оливкового масла, уксусом с бренди и бутылкой вина. Все как следует перемешайте, проверьте, целиком ли мясо покрыто маринадом, и поставьте кастрюлю на ночь в холодильник. В субботу вечером нужно приготовить грецкие орехи. Вскипятите небольшую миску воды и опустите в нее орехи, аккуратно расколотые острым ножом на половинки, варите их в течение 30 минут, добавляя воду по мере испарения. Пока готовятся орехи, разогрейте духовку до 180 градусов, достаньте из холодильника кастрюлю с маринадом и переложите мясо, овощи и образовавшийся соус в другую, обязательно сухую кастрюльку. На дно налейте 2 столовые ложки оливкового масла и подрумяньте в нем мясо со всем сторон. Неважно, если в кастрюлю вместе с мясом проскользнут кусочки моркови или лука. Затем выньте мясо, замените его беконом, и тоже поджарьте до хрустящего состояния. Вынув бекон и энергично помешивая образовавшийся соус, быстро высыпьте в него муку. Теперь влейте в кастрюльку две чашки маринада и варите, не переставая помешивать, пока масса не загустеет. Затем переложите все обратно в большую кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите в духовке в течение 2-х часов. Этого времени достаточно, чтобы почистить грецкие орехи - аккуратно, оставляя их как можно более целыми. Но сначала не забудьте их как следует остудить. Через 2 часа выньте из кастрюли нашпигованную гвоздикой луковицу и добавьте к вареву орехи и апельсиновую цедру. Поставьте кастрюлю в духовку и тушите еще 2 часа. Когда кастрюля остынет, опять поставьте ее в холодильник или на подоконник. Вечером в воскресенье перед приходом гостей подогрейте на плите или в духовке кушанье, которое на ночь пропиталось всеми чудесными соками и запахами, и подавайте его к столу с толсто нарезанной лапшой. Приятного аппетита. |
Посмотрите другие рецепты
Жаркое "праздничное"... на другую сковороду с растопленным жиром, положить на каждый кусочек чайную ложку сметаны, поставить на маленький огонь и закрыть крышкой. После того, как все мясо будет переложено, вылить сверху ост... читать далее →
Ежики с гречкой...только, чтобы держалась форма. 4. Сложить все тефтельки в посуду, которую можно поставить в духовку, добавить 2 стакана горячей воды (на 1 стакан гречки) и поставить в нагретую духовку (~180C) на пол... читать далее →
Жареные розетки одуванчика...олевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелко нарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу. Розетки одуванчика можно заготовить впрок: для этого их надо п... читать далее →
Гуляш с тулузскими колбасками и белой фасолью.... Обжарить колбаски в масле. Порезать на кусочки. Обжарить бекон в той же сковороде, затем добавить порей и чеснок и готовить до мягкости. Вернуть колбаски, вино, фасоль, бульон и чили. Тушить 10-15 ... читать далее →
Статьи по теме
Полезные свойства моркови...ов резко уменьшается. Также в ней есть витамины
С, Е, РР, группы В, минералы – магний, цинк, хлор,
фтор, йод, медь,сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний, и
пектины. Но в основном целебная ценность моркови связана с большим
количеством каротина, который превращается ... читать далее →
Полезные свойства вина и его недостатки...тарых лечебниках вино рекомендуется в качестве снотворного средства. Это может быть 30 г кагора или портвейна. Конечно, пить вино следует не каждый вечер. Но если вы перевозбуждены и чувствуете, что не заснете, рюмка кагора пойдет вам на пользу.
В последнее время становится все более очевидным, ... читать далее →
Морковь и блюда из нее...ови. Ранняя, молодая морковь, тушенная в сливочном масле с небольшим количеством воды, обладает насыщенным, сладким вкусом. Сваренная на пару, она удивительно нежная, так что просто тает во рту. Вкус натертой моркови отличается особой свежестью и чистотой, а овощным запеканкам она придает характерны... читать далее →