Кролик с лисичками

Кролик с лисичками
Разновидность блюда:вторые блюда
Время приготовления:4 часа
Ингредиенты:Кролик тушка - 1 шт. (1.0-1.5 кг)
Лисички свежие - 0.5 кг
оливковое масло,
Молодой картофель - по убеждениям
Бульон овощной - 0.25 л
Сливки 20% - 0.25 л
коньяк,
Зелень укропа,
соевый соус,
Лук зеленый - 1 большой пучок
лимон,
Лук репчатый - 2 шт. средних
Сельдерей стеблевой - 2-3 стебля
лаврушка,
душистый перец
Как готовить: C зайцем это гораздо вкуснее, да и звучит "заяц с лисичками" как-то правильнее, но... зайца купить... Гм... Сложнее. А охотник из меня не очень. Собственно, блюдо сформировалось сугубо по личным вкусовым пристрастиям (обожаю лисички и кроль(зай)чатину), было оценено домашними и прижилось. Подавать с молодым отварным картофелем, зеленью, нежирной сметаной и сухим белым вином (впрочем, также допустимы херес или мадера). Хлеб - какой нравится.

Аксиома: лисички - это лисички. Заменять их другими грибами можно, но только в том случае, если не интересует результат. Вот эти самые лисички моем, перебираем и режем довольно крупно, откидываем стекать на дуршлаг. Стебли сельдерея режем кубиками. Зеленый лук - мелко поперек, как на салат. Кролика разделываем на порционные куски, заливаем маринадом и ставим в холодильник на час-полтора.

Маринад: пару ложек соевого соуса, пару ложек оливкового масла, сок одного лимона, несколько стеблей укропа. Лисички на сковородку с одной ложкой масла, на малый огонь, как маленько уселось, туда же сельдерей, присолить, накрыть крышкой, ждем, пока выделится сок и все начнет нормально кипеть. После чего сцеживаем практически весь сок в отдельную посудину, добавляем ложку оливкового масла, увеличиваем огонь до среднего и обжариваем лисички до золотистой корочки. Теперь убавляем огонь обратно на минимум, высыпаем зеленый лук и немного обжариваем.

Собственно, это и есть готовый полуфабрикат для чего угодно. Можно просто шарахнуть туда стакан сметаны, протушить минут пять без крышки, помешивая, и подать с отварным картофелем - классика. Можно засыпать нарезанный картофель в горшочки, сверху лисично-сельдерейно-луковую зажарку, залить сметаной и в духовку. Можно запользовать в качестве мяса для постного горохового супа. Можно... Впрочем, сорри, увлекся. Продолжим.

Достаем кролика, обжариваем на сильном огне практически без масла до корочки, но не до готовности. Грибной сок смешиваем со сливками, если на вид жидкости мало, можно добавить овощного или куриного бульона. Репчатый лук режем четвертькольцами, пару ложек масла в гус(ут)ятницу и обжариваем лук до прозрачности. Сверху выкладываем замариновавшегося кролика, затем грибную зажарку, заливаем полученным сливочно-грибным соусом и ставим тушиться на среднемалый огонь _минимум_ на 2 часа. Лучше три. Кролик - это кролик, и, если поспешите, - получится вулканизированная резина - не говорите, что не предупредил. Идем гулять или еще чего-нить на выбор.

Возращаемся через час-полтора, очищенный картофель заливаем кипятком, туда же пару листков лаврушки, 4-6 горошин душистого перца и ставим вариться. Как закипит - солим. Я обычно вместо соли использую ст.ложку гранулята куриного бульона. По полуготовности добавляем в кастрюлю пару перьев зеленого лука и пару стеблей укропа, убавляем огонь и - до готовности. Как сварилось, воду слить, посыпать картофель зеленью укропа, оставить под крышкой, закутав чем-нить вроде махрового полотенца.

Так, картошечка ждет, два часа тушения прошло. Где-то 50 мл сливок смешиваем с 50-тью граммами коньяка (не жалеем ценный продукт, не жалеем!!!), открываем посудину с кроликом, распределяем сверху коньячно-сливочную смесь, закрываем крышкой, ждем минут 5, выключаем. Ждем из последних сил еще минут 15 и - наконец-то подаем.

Приятного аппетита, дамы и господа!




Посмотрите другие рецепты
Пастицио (макаронная запеканка)
...ротвень или форму Pyrex размером 30 х 40 и обсыпте сухарями. Выложите туда половину макарон и покройте готовым фаршем, выложите на фарш оставшиеся макароны и покройте всю поверхность бешамелем. Готов... читать далее →
Крученики из баранины по-карбовски
...перевернул и готово. Вы не будете пахать у мангала с шашлыком, раздувая, поливая и переживая-получится или нет. Получится. При определенной сноровке в обращении с сеткой и купленном готовом фарше, ... читать далее →
Лапша с ветчиной под сырным соусом
...друшлаг. 4) Говядину нарезать длинными тонкими полосками и добавить к лапше. Сверху разложить шпинат, полить сырным соусом и подавать, украсив кервелем. Готовьте без лишних затрат * Копченую говяди... читать далее →
Кулебяки с курицей
...ать их слишком большими, т.к. после варки они увеличатся в размере) к тому времени вода уже закипела, пробуем на соль, и как только наш картофель будет полуготов, отправляем туда кулебяки и до готовно... читать далее →


Статьи по теме
Чем полезен картофель?
...количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и др. Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваре... читать далее →
Полезные свойства сельедерея
...иде, либо тушат или жарят, листья – используют как зелень, семена – в приправах. Соответственно необязательно питаться сельдереем только во время диеты, из него готовят салаты, сельдерей хорошо сочетается с любым мясом, рыбой и морепродуктами, грибами. Сельдерей считается кладовой ... читать далее →
О пользе сельдерея
... Целебные свойства имеет прежде всего сырой сельдерей. Он полезен при болезнях желудка, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов).  Калорийность сельдерея... читать далее →