Кускус с бараниной и овощами

Кускус с бараниной и овощами
Разновидность блюда:вторые блюда
Время приготовления:25 мин + 2 часа
Калорийность:В 1 порции: 645 ккалор, 23 гр жиров  
Ингредиенты:На 4 порции:
3 ст л свежего порезанного кориандра
2 маленькие репки, очищенные
1 кабачок-цуккини
1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных
2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных
1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам
225 гр (8 oz) кускус (см примечания)
1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян
2 моркови, очищенные
2 ст л пасты хариссы (см примечания)
1/2 ст л веточек шафрана
1 луковица, мелко порезанная
450 гр (1 lb) филе баранины, порезанного
175 гр (6 oz) белокочанной капусты
50 гр (2 oz) сливочного масла, растопленного
Как готовить: Кускус, приготовленный на пару с маслом и с ароматным пряным мясом и овощным бульоном делает это классическое северо-африканское блюдо сытным воскресным обедом.

1. Положить баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. Залить водой (примерно 450 мл), чтобы она полностью покрывала продукты. Довести до кипения и добавить шафран. Приправить солью и черным перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв крышкой; готовить 1 час. Нарезать тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезать капусту, цуккини.
Фотография.

2. Добавить морковь и репку в кастрюлю; готовить еще 20 мин. Затем добавить тыкву, капусту и цуккини; готовить 10-15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить артишоки и турецкий горох, варить 5 мин. Добавить хариссу и кориандр; приправить по вкусу.
Фотография.

3. Положить кускус в миску; залить кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. Оставить на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить его на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш и готовить на пару 6-8 мин. (см примечания)
Фотография.

4. Вернуть кускус в миску; влить растопленное масло; приправить. Вилкой перемешать с маслом и разрыхлить кускус. По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать.
Фотография.

На заметку:
  • Используйте овощи по вкусу, все что найдется дома: попробуйте баклажаны и перцы вместо репки и тыквы, но традиционно их всегда должно быть семь - для удачи !
  • Для вегетарианцев замените баранину равным количеством овощей.
  • Харисса - очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Ее можно купить в специализированных магазинах в банках в разделе специй.
  • в Северной Африке это блюдо обычно готовится в горшке, который называется "кускусир", где на нижнем этаже тушится мясо и овощи, а кускус готовится на пару сверху. Вместо специального прибора можно использовать обычную пароварку, но отверстия в верхней части пароварки должны быть достаточно мелкими, чтобы кускус не проваливался. Если отверстия слишком большие, проложите пароварку чистым кусочком муслина или полотенцем.
  • Некоторые упаковку кускуса полуготовые и не нуждаются в готовке на пару - их просто заливают кипятком и оставляют, чтобы зернышки набухли. Проверьте инструкции на упаковке.
  • Напоследок загляните на обсуждение о кускусе на нашем форуме.


Что пить

Domain Galetis Chardonnay Viognier 2000, "Marks and Spenser"
Французское белое вино из двух сортов винограда, полное персиковых, фруктовых ароматов.




Посмотрите другие рецепты
Крученики с капустой
...нка. Капусту потушить на сковородке. Луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой. Морковь натереть на мелкой терке, пассеровать. на каждый кусочек мяса положить немного н... читать далее →
Кулеш из гречки со свининой
...чку, залить бульоном и тушить до готовности. ... читать далее →
Манты на сковороде
...ия антипригарных сковородок. Лук мелко порезать, посолить, слегка помять, добавить в фарш, заправить специями, кто как любит. Тесто разделить на куски и раскатать лепешки величиной с блюдечко и... читать далее →
Макароны по-итальянски
...бавить несколько морковок, мясной фарш, мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, консервированную кукурузу, бульонный кубик, кетчуп и все вместе тушить до готовности. Отварить макароны, залить получе... читать далее →


Статьи по теме
О полезных свойствах помидора
... помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на 1/3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза. Помидоры лечат не только тело, но и исстрадавшуюся душу. В них есть «готовый» серотонин,... читать далее →
Морковь и блюда из нее
...торой мировой войны. Первые радиолокационные станции в Англии были установлены на Южном и Восточном побережьях в 1939 году, чтобы заранее обнаруживать приближение неприятеля с воздуха и моря. Немцы объясняли эту удивительную способность видеть в темноте британской привычкой есть сырую морковь. Мысль... читать далее →
Морковь. Полезные и лечебные (целебные) свойства моркови. В чем польза морковь. Лечение морковью
...ый сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Кормящая мать с целью улучшения качества молока должна пить ежедневно морковный сок. Сырой морковный сок является естественным целителем при язвах и раковых образованиях. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, эффективно дейс... читать далее →