Жареная баранья нога с мятно-фисташковой корочкой
| Разновидность блюда: | вторые блюда |
| Время приготовления: | 30 мин + 2 часа 30 мин |
| Калорийность: | В каждой порции: примерно 285 калорий, 33 г белка, 6 г углеводов, 13 г жира (4 г насыщенного), 99 мг холестерина, 460 мг натрия. |
| Ингредиенты: | На 14 порций: 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука 3 ст. ложки муки 30 г маргарина или сливочного масла 1 1/2 куска черствого белого хлеба, измельченного в крупную крошку 125 мл портвейна 2 крупных зубчика тонко нарезанного чеснока Соль 2 ст. ложки крупно нарубленной свежей мяты 60 г мелко нарубленных фисташек 1 баранья нога (3.1 кг) 400 мл куриного бульона 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца Спаржа и вареный картофель (желательно) |
| Как готовить: | 1. Нагрейте духовку до 170°С Срежьте жир. Сделайте в баранине 10—12 надрезов шириной 1 см, положите по кусочку чеснока в каждый надрез. Натрите баранину 1 ч. ложком соли. 2. Положите баранину жиром вниз на решетку большого противня. Вставьте термометр в самую толстую часть баранины, заостренный его край не должен касаться кости. Жарьте 1 час. 3. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней маргарин. Положите лук и пассеруйте его 10 минут. Снимите с огня. Добавьте панировочных сухарей, фисташек, мяты, перца и 1/2 ч. ложки соли. 4. Баранина должна жариться 1 час, после чего тщательно покроите ее сверху сухарной смесью. Жарьте еще 1 1/4— 1 1/2 часа, пока термометр не будет показывать температуру 57°С (внутри температура должна быть 59°С). 5. Перенесите баранину на теплое блюдо, дайте ей вылежаться 15 минут. Приготовьте подливку: Снимите решетку с противня, слейте сок из противня в мерную кружку. Налейте в противень портвейна. Доведите до кипения на сильном огне; мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут от дна. 6. Добавьте полученную смесь в мерную кружку с мясным соком. Дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока. Снимите 2 ст. ложки жира и слейте их и противень. Удалите оставшийся жир. Добавьте муку в жир на противне, перемешайте и обжарьте па среднем огне. Постепенно вмешайте в мучную смесь мясной сок и варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Кипятите 1 минуту. Нарежьте баранину на тонкие куски, подавайте на стол с подливой, и, если хотите, со спаржей и картофелем. |
Посмотрите другие рецепты
Аппетитнейшее рагу...ерец, лук и помидору. Положить в кастрюлю фарш, лук и обжарить до готовности лука. Налить в кастрюлю бульон, добавить рис, поперчить. Варить до готовности. Добавить к рису болгарский перец и помидору.... читать далее →
Баранина с грибным соусом... порезанные грибы и обжаривать 1 мин. Добавить соус и готовить 2-3 мин или до готовности баранины. 4. Побрызгать кунжутным маслом, переложить баранину и грибы на подогретые тарелки. Украсить красными... читать далее →
Баранина в горшочке, запеченная с яйцом... ... читать далее →
Астраханский кулеш...но и высыпать в горячую воду в соотношении 1/5, добавить лук 1/3. По мере готовности добавить порезаный кубиками картофель, лавровый лист, перец, мясо (сосиски порезанные, мясо курицы, кусочки колбасы... читать далее →
Статьи по теме
Чем полезен картофель?...щей. Но не стоит и злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нем крахмал в чистом виде не усваивается организмом, а потому рекомендуется употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотно... читать далее →
Полезные свойства чеснока...о применяется в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний и недугов.
В состав чеснока входят азотистые вещества, натрий, калий, кальций, магний, кремниевая, серная, фосфорная кислоты, витамин С, D, В, фитостерины, экстрактивные вещества, фитонциди и эфирные масла. Благодаря ... читать далее →
Такой полезный картофель... с медом при остеохондрозе. Этот компресс держат на больном месте не менее часа.
Если вас замучили изжога, тошнота и хронические головные боли, то принимайте свежий картофельный сок. Его пьют по полстакана 2-3 раза в день: первую дозу – натощак, вторую – за полчаса до обеда, третью &... читать далее →