Пирожные с кремом – это воплощение нежности, вкуса и праздника. Они способны поднять настроение, стать изысканным завершением трапезы или просто порадовать в обычный день. Неважно, предпочитаете ли вы классические десерты или ищете что-то новое, сочетание воздушного теста и тающего во рту крема всегда остается беспроигрышным вариантом. Приготовление этих кондитерских изделий дома – это не только увлекательный процесс, но и возможность контролировать каждый ингредиент, создавая по-настоящему уникальные и вкусные сладости.
В этой статье мы собрали 5 лучших рецептов пирожных с кремом, которые станут настоящим украшением вашего стола. Мы рассмотрим разнообразные варианты, от классики до более современных интерпретаций, уделив особое внимание как основе (тесту), так и, конечно же, самому крему. Вы узнаете секреты приготовления идеального сливочного крема, насыщенного шоколадного крема и нежного ванильного крема, а также получите советы по украшению. Эти рецепты подойдут как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим освоить искусство выпечки. Приготовьтесь к тому, что ваша домашняя кухня превратится в настоящую кондитерскую!
Основные виды кремов для пирожных
Крем – это душа любого пирожного. От его текстуры, вкуса и качества зависит общее впечатление от десерта. Существует множество видов кремов, каждый из которых имеет свои особенности и идеально подходит для определенных видов выпечки.
1. Сливочный крем (крем-чиз, масляный крем):
- Крем-чиз: Один из самых популярных и универсальных кремов. Готовится на основе сливочного сыра (например, маскарпоне, филадельфия), жирных сливок и сахарной пудры. Обладает нежной, стабильной текстурой и легкой кислинкой, которая отлично балансирует сладость. Идеален для капкейков, тортов, бисквитных пирожных.
- Масляный крем: Классический вариант, который держит форму. Готовится из сливочного масла, сахарной пудры и молока/воды. Может быть довольно калорийным, но при правильном приготовлении очень нежен. Хорошо подходит для украшения и прослойки.
2. Заварной крем:
Крем, который варится на огне из молока, яиц (желтков), сахара и муки/крахмала. Обладает гладкой, шелковистой текстурой. Идеален для эклеров, профитролей, наполеона, трубочек. Может быть ароматизирован ванилью, цитрусовой цедрой или шоколадом.
3. Шоколадный крем:
Может быть на основе ганаша (шоколад + сливки), или заварного крема с добавлением какао/шоколада. Насыщенный, ароматный, идеален для любителей шоколада.
4. Белковый крем:
Легкий и воздушный крем на основе яичных белков и сахара (меренга). Может быть сырым (итальянская или швейцарская меренга) или запеченным. Отлично держит форму, подходит для украшения. Однако, менее стабилен, чем масляный или сливочный крем.
Рецепт 1: Классические эклеры с заварным кремом
Эклеры – это визитная карточка французской кондитерской. Воздушное заварное тесто и нежный крем делают их незабываемыми.
Ингредиенты:
- Для заварного теста:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 150 г муки
- 4-5 крупных яиц
- Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 4 яичных желтка
- 150 г сахара
- 50 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 50 г сливочного масла (по желанию)
- Для глазури:
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
Пошаговое приготовление:
- Заварное тесто: В сотейнике смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу. Интенсивно перемешивайте до однородности. Верните на слабый огонь и «заварите» тесто 1-2 минуты, постоянно помешивая. Остудите тесто до 60-70°C. По одному вводите яйца, тщательно вмешивая каждое до однородности. Тесто должно быть гладким и глянцевым.
- Выпечка: Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или круглой. Отсадите полоски длиной 10-12 см на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте еще 20-30 минут до золотистого цвета и сухости. Остудите на решетке.
- Заварной крем: Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Молоко доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте обратно в сотейник и варите на среднем огне, помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и масло (по желанию). Остудите, накрыв пленкой «в контакт».
- Глазурь: Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке.
- Сборка: Остывшие эклеры наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Обмакните верхнюю часть эклера в теплую глазурь. Дайте застыть.
Рецепт 2: Капкейки с кремом-чиз (быстрые рецепты)
Капкейки – это мини-тортики, которые легко приготовить и удобно подавать. Крем-чиз делает их особенно нежными.
Ингредиенты:
- Для капкейков:
- 150 г муки
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- Для крема-чиз:
- 250 г сливочного сыра (холодного)
- 100 г сахарной пудры
- 100 мл сливок 33-35% (очень холодных)
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
Пошаговое приготовление:
- Капкейки: Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности. По одному вбейте яйца. Добавьте ванильный экстракт. Постепенно введите муку, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мукой. Добавьте разрыхлитель.
- Разложите тесто в формы для капкейков, заполняя их на 2/3. Выпекайте 20-25 минут, до золотистого цвета. Остудите.
- Крем-чиз: Взбейте холодный сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. В отдельной миске взбейте очень холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините обе массы.
- Украшение: С помощью кондитерского мешка украсьте остывшие капкейки кремом.
Рецепт 3: Бисквитные пирожные с шоколадным кремом
Нежный бисквит в сочетании с насыщенным шоколадным кремом – это классика, которая всегда актуальна.
Ингредиенты:
- Для бисквита:
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Для шоколадного крема (ганаш):
- 200 г темного шоколада (не менее 60% какао)
- 200 мл сливок 33-35%
- 30 г сливочного масла
- Для пропитки (по желанию):
- 50 мл воды + 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. коньяка/рома
Пошаговое приготовление:
- Бисквит: Взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы. Аккуратно введите просеянную муку с разрыхлителем. Вылейте тесто в форму (20х20 см), застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут. Остудите, разрежьте на 2 коржа.
- Шоколадный крем: Шоколад мелко порубите. Сливки доведите до кипения, но не кипятите. Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на 1-2 минуты, затем перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите крем до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2-3 часа (или дольше), пока он не загустеет. Перед использованием слегка взбейте.
- Сборка: Один бисквитный корж пропитайте сиропом (если используете). Выложите половину шоколадного крема. Накройте вторым коржом. Сверху нанесите оставшийся крем. Разрежьте на пирожные.
Рецепт 4: Пирожные «Наполеон» без выпечки (ленивый вариант)
Это упрощенная версия знаменитого «Наполеона», которая позволяет насладиться любимым вкусом без долгих часов выпечки.
Ингредиенты:
- 400 г готовых слоеных коржей или слоеного печенья «Ушки»
- Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 4 яичных желтка
- 150 г сахара
- 50 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
Пошаговое приготовление:
- Заварной крем: Приготовьте заварной крем по рецепту эклеров (пункт 3), но без ванильного экстракта и масла. Снимите с огня, накройте пленкой «в контакт» и остудите. В полностью остывший крем добавьте мягкое сливочное масло и ванильный экстракт. Взбейте миксером до пышности и однородности.
- Сборка: Возьмите плоскую форму или тарелку. На дно выложите слой слоеных коржей/печенья. Обильно смажьте кремом. Повторяйте слои, пока не закончатся коржи и крем. Последний слой должен быть кремовым.
- Украшение: Измельчите несколько коржей/печений в крошку и посыпьте ею верх и бока пирожного.
- Пропитка: Уберите пирожное в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Перед подачей разрежьте на порционные пирожные.
Рецепт 5: Фруктовые пирожные с ванильным кремом и желе
Легкие, свежие и очень красивые пирожные, которые идеально подходят для теплого времени года.
Ингредиенты:
- Для основы:
- 150 г песочного печенья
- 70 г растопленного сливочного масла
- Для ванильного крема:
- 200 г творожного сыра (комнатной температуры)
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 200 мл сливок 33-35% (очень холодных)
- Для желе и украшения:
- 200 г свежих или замороженных ягод (клубника, малина, черника)
- 200 мл фруктового сока или воды
- 10 г желатина
- 50 мл воды (для желатина)
Пошаговое приготовление:
- Основа: Измельчите печенье в крошку. Смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите массу на дно формы, выложенной пергаментом или пищевой пленкой, хорошо утрамбуйте. Уберите в холодильник на 15 минут.
- Ванильный крем: Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. В отдельной миске взбейте очень холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините обе массы.
- Выложите ванильный крем на охлажденную песочную основу, разровняйте. Снова уберите в холодильник.
- Желе: Желатин залейте 50 мл холодной воды, оставьте набухать на 5-10 минут. Затем растопите на водяной бане или в микроволновке (не кипятите!). Фруктовый сок немного подогрейте. Соедините сок с растопленным желатином. Остудите до комнатной температуры.
- Сборка: На крем выложите ягоды. Аккуратно залейте остывшим желе.
- Уберите пирожное в холодильник минимум на 2-3 часа, до полного застывания желе. Перед подачей разрежьте на порционные пирожные.
Советы по украшению пирожных
Украшение – это финальный штрих, который делает пирожное по-настоящему аппетитным и привлекательным.
- Свежие ягоды и фрукты: Всегда выглядят эффектно и добавляют свежести.
- Шоколадная стружка или тертый шоколад: Простой и беспроигрышный вариант.
- Какао-порошок или сахарная пудра: Для легкого и элегантного финиша.
- Кондитерская посыпка: Добавляет цвета и праздничности.
- Орехи: Рубленые, целые, карамелизированные – придают текстуру и вкус.
- Меренги: Маленькие безешки могут стать интересным дополнением.
- Цветы из крема: С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно создавать красивые цветы и узоры.
Заключение: Искусство десерта на вашей домашней кухне
Пирожные с кремом – это не просто сладости, это маленькие шедевры, которые можно и нужно создавать на своей домашней кухне. Независимо от того, какой рецепт вы выберете – классический эклер с заварным кремом, нежный капкейк с крем-чизом или освежающее фруктовое пирожное – каждый из них подарит вам и вашим близким незабываемые моменты удовольствия.
Эти рецепты – лишь отправная точка для ваших кулинарных экспериментов. Не бойтесь импровизировать, добавлять свои любимые ингредиенты и создавать новые вкусы. Ведь настоящая выпечка – это не только следование инструкциям, но и творчество. Наслаждайтесь процессом приготовления, украшения и, конечно же, дегустации этих великолепных кондитерских изделий!
