Рассольник "жареный"

Разновидность блюда:	первые блюда
Время приготовления:	1.5 - 2 часа
Ингредиенты:	Куриные окорочка с хребтом - 2 шт. средних Огурцы соленые - 2 шт. средних Желудки куриные очищенные - 0.3 кг Рис длиннозерный - 2 ст.ложки без верха Черемша свежая - 1 крупный пучок Морковь - 1 шт. Картофель - 2 шт. средних Лук репчатый - 1 шт. Сердце куриное - 0.3 кг Душистый перец, лаврушка, коренья, соевый соус, постное масло, зелень.
Как готовить:	Прежде всего, низкий поклон Вильяму Васильевичу Похлебкину. В данном случае, до тех пор, пока я не прочитал у него, как правильно подготовить засолку для рассольника, можно считать, что рассольника и не ел. Подавать со сметаной, свежей зеленью и черным хлебом. С горячительным проблема - это единственное известное мне Первое, к которому ну никакое горячительное не подходит, так что рекомендую предварить его правильным жульеном с рюмочкой кальвадоса. Окорочка, лучше не мороженые (вот тут очень важно - с хребтом, т.е., фактически, нам надо полкурицы без белого мяса) ставим на бульон, заправив кореньями, душистым перчиком, лаврушкой, задком морковки и махонькой луковичкой - пусть варится. Отдельно заливаем парой стаканов кипятка сердца, доводим до кипения, сердца изымаем и закидываем в кипящую воду желудки, снабдив похожим бульонным набором пряностей. Желудки, в отличие от сердец, варим до готовности. Пену снимать постоянно! Мутный бульон легко испортит любой суп. Попутно делаем классическую луково-морковную зажарку на паре ложек постного масла и ставим подготавливаться картофель и рис: порезанный кубиками картофель плюс промытый рис залить кипятком, отварить до полуготовности. Я люблю туда же еще и несколько сухих белых грибов подкинуть. Очень (!) важно не переборщить с рисом - лучше меньше, чем больше. Иначе у вас вместо вкуснейшего супа получится малосъедобная рисовая каша с курицей и солеными огурцами. Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкой, довольно короткой соломкой. Огурцы, кстати, только соленые - маринованные не подходят в принципе. Кожицу залить полустаканом кипятка, очень хорошо, если у вас есть пряности из банки, где солились огурцы (ну, там, листок смородины, ветка чеснока и т.п.) - кидаем туда же. Прокипячиваем сие пару минут, ставим остыть. У ошпаренных сердец отрезаем хвосты сосудов, режем сердца вдоль пополам, отваренные желудки нарезаем примерно такими же кусочками, и на сковородку на средний огонь с ложкой постного масла. Обжариваем до румяности, заправляем мелко резаными стеблями черемши и соевым соусом, еще чуток жарим - и хорош. Тут важна черемша - чеснок не годится. Рассольник - это удивительный суп, который должен сочетать насыщенность и нежность вкуса, чеснок его сильно огрубляет. Ну, собственно, собираем. Оба бульона хорошенько процедить и объединить. С окорочков снять мясо, кости и кожуру выкинуть. Я, кстати, даю еще им отстояться минут 10 в глубокой посудине, потом аккуратно сливаю - на дне ну всегда обнаруживается чего выбросить. Туда же луково-морковную и потроховую зажарки, мясо с окорочков, туда же полуотваренный рис и картофель. Варим минут 15 на среднем огне. Процеживаем остывший отвар огурцовой кожуры, добавляем вместе с нарезанными огурцами в суп и еще минут 15 на маленьком огне. Выключаем, заправляем свежей зеленью (укроп, петрушка, листья черемши), даем отдохнуть под крышкой. В это время, если заранее подсуетились, дружно употребляем жульен :) А теперь сметанки, хлебушка, и глубокую посудину одного из Супов с большой буквы - до невозможности отползти от стола :) Смотрите также Борщ "Викентич" Драники по-витебски Мимоза "Закусочная" Солянка по-грузински Щи старославянские Перец и цуккини фаршированные "праздничные" Ребрышки а-ля Ганс

Посмотрите другие рецепты

Суп картофельный с вермишелью и мясом

... и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, всыпать вермишель, добавить соль, пе... читать далее →

Соленка, видимо, настоящая

...тело, поэтому шкурку с огурцов не снимаю, но это на любителя. Далее, берем сковороду, сливочное или растительное масло разогреваем, кладем резаный лук и тертую на крупной терке морковь. Обжариваем до... читать далее →

Равиоли аля пармижиана

... 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше. Соус Эспаньол 1. Растопить 2 ст л сливочного масла в сковороде, добавить 25 г муки, помешивать, пока не станет золотистой. Доб... читать далее →

Просто щи из квашеной капусты

...рез пол часа кладем капусту. через пол часа кладем целые лук и морковку и все вместе варим час. Тем временем: мелко режем чеснок. отдельно варим картошку, солим по вкусу. Когда мясо с капустой пригот... читать далее →

Статьи по теме

Чем полезен картофель?

...щей. Но не стоит и злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нем крахмал в чистом виде не усваивается организмом, а потому рекомендуется употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотно... читать далее →

Полезные свойства моркови

...ов резко уменьшается. Также в ней есть витамины С, Е, РР, группы В, минералы – магний, цинк, хлор, фтор, йод, медь,сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний, и пектины. Но в основном целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, который превращается ... читать далее →

Морковь. Полезные и лечебные (целебные) свойства моркови. В чем польза морковь. Лечение морковью

...но влияет на укрепление зрения. Морковь при ожогах: при свежих ожогах накладывать каждые 20—30 мин кашицу из свежей моркови, а также к воспаленным участкам кожи и гнойным ранам. Детям от глистов пить натощак 1/2 стакана морковного сока или свежую натертую морковь — 100 г. Можно дат... читать далее →