Котлеты рубленные в луковом соусе

Котлеты рубленные в луковом соусе
Разновидность блюда:вторые блюда
Время приготовления:3 часа
Ингредиенты: Говядина - 0.25 кг
Свинина - 0.5 кг
Лук репчатый - 6 шт. средних
Майонез - 0.125 кг
Зелень петрушки,
чеснок,
постное масло,
соль, перец

Для гарнира:
Картофель - 1.5 кг
Сливки 20% - 0.2 кг
Масло сливочное - 0.05 кг
Яйцо куриное - 2 шт.
Зелень укропа,
душистый перец,
лавровый лист,
соль

Как готовить: Сугубо домашнее блюдо со множеством вариаций. Подавать лучше всего с картофельным пюре с зеленью. Салатец из свежих овощей и зелени - тоже ни разу не лишний. Хлеб - чёрный. Горячительное - тминная водка. Но это в исходном варианте. Если взялись за собственную трактовку соуса - сами и думайте, как и с чем :).

Мясо (нежирное, без жил и плёнок) - порубить в фарш. Именно порубить, топориком или тяжёлым ножом. Ну, если уж очень лениво - то прокрутить через мясорубку с крупной насадкой, но - не приветствую. Две луковицы нарезать острым ножом в трёхмиллиметровые кубики, ну, чем мельче, тем лучше. Добавить чайную ложку крупной соли, два раздавленных крупных зубчика чеснока, очень мелко нарезанный пучок петрушки, майонез. Свежемолотый чёрный перец по вкусу. Вымешать, отправляем на час в холодильник настояться.

В это время оставшийся лук шинкуем тоненькими четвертькольцами и два-три зубчика чеснока тоненькими пластинками, смешиваем (можно даже помять немного).

Достаём фарш из холодильника, разогреваем глубокую сковроду с приличным количеством постного масла (я беру рафинированное оливковое), формуем небольшие плоские котлетки и быстро обжариваем (не зажариваем, а обжариваем) с двух сторон до румяной корочки на сильном огне, сбрасывая обжаренное в глубокую миску, куда предварительно насыпали около четверти нарезанного лука с чесноком. Когда всё, обжариваем бОльшую половину оставшейся луково-чесночной смеси на той же сковороде до прозрачности, убавляем огонь на минимум и выкладываем туда наши котлеты, пересыпая и засыпая луком. Накрыли тяжелой крышкой и ждём полтора часа.

Занимаемся гарниром - кила полтора картошки почистили, в кастрюлю с холодной водой, на огонь, ждём до закипания, пену снять, пучок укропа ободрать, стебли отправить к варящейся картошке, остальное очень мелко нарезать. Туда же в кастрюлю десяток горошин душистого перца и пару листиков лаврушки - пусть варится на среднем огне. В процессе посолить по вкусу. Когда сварилось - зелень и пряности изъять, воду слить, залить сливками, добавить сливочное масло - и на маленький огонь до закипания. Снять, растолочь, добавить яйца и зелень укропа, пробить венчиком или блендером, укутать кастрюлю чем-нибудь теплым или поставить в разогретую до 60 град. духовку дожидаться процесса подачи. Готовые котлеты залиты луковым соусом по маковку. Лук должен практически раствориться. Если этого не произошло - крупно резали. Не смертельно, но несколько не то.

Аккурат через час-15 после тушения у Вас появляется возможность сделать свой личный вариант соуса, добавив всё, что угодно. Можно сливок и жареных грибов, можно протертых томатов и кинзы, можно пасты из запеченных болгарских перцев и зеленого базилика - экспериментируйте :) Но и в исходном варианте - реально вкусно.

Подаём. Котлетки, гарнир, щедро полить соусом, салат, соответствующий хлеб и рюмашку... Вся семья за столом и настроение такое... Трогательно-домашнее... Приятного аппетита!

Смотрите также

Рецепты от Викентича



Посмотрите другие рецепты
Котлеты из печени с рисом
...опустить через мясорубку. Рис, обжаренный лук и перемолотую печень смешать, посолить и поперчить по вкусу. Для панировки четверть буханки хлеба порезать на сухарики. Подсушить в духовке до румянца. Ос... читать далее →
Капустники
...рехала жить в Москву - поняла, что тут никто даже не слышал о такой вкусноте!!! Попробуйте Свинину надо брать жирную, тогда она даст сок, который пропитает капусту во время варки. Тесто на ночь уби... читать далее →
Кнедлики с печенью
...ью. Массу вымешать и залить смесью молока, крахмала и яиц. Оставить на холоде на 20 минут, затем посолить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять их в крахмале и ... читать далее →
Карри со свининой и грибами
...ать свинину на большим огне, помешивая. Снять с огня. 2. Добавить лук, чеснок, имбирь, чили, пасту карри и молотый кориандр. Готовить на медленном огне 2 мин. Добавить грибы, бульон и помидоры, припр... читать далее →


Статьи по теме
Яйца: полезные свойства
... минералов, включая рибофлавин, важный витамин группы В, помогающий нам получать энергию из пищи. Содержится в яйцах и витамин D, позволяющий бороться с лишним весом. - Употребление яиц в пищу способствует быстрому насыщению. Ведь когда мы съедаем продукт, богатый белком, наше тело вырабатывает о... читать далее →
Полезные свойства чеснока
...ский сильный запах чесноку дают сернистые вещества. Однако, чтобы освежить дыхание после приема чеснока, попробуйте пожевать ломтик лимона или веточки петрушки, семена кардамона или корицы или прополоскать рот натуральным молоком. Чеснок разжижает кровь и является натуральным антибиотиком. Очень ... читать далее →
Полезные свойства яиц
...оголь-моголь». Не забыть запить через 60 мин сахар водой (в 3 раза больше сахара). Куриные яйца имеют хорошие косметические свойства, так, для смягчения кожи лица при обветривании рекомендуется маска из яичного желтка, чайной ложки меда и чайной ложки глицерина. Смывать без мыла теплой водо... читать далее →