Баранина с бейкер стрит

Баранина с бейкер стрит
Разновидность блюда:вторые блюда
Время приготовления:2-3 часа
Ингредиенты:Баранина нежирная - 1.2-1.6 кг
соевый соус,
горчица,
лимон,
зелень кинзы,
чеснок,
морковь - 0.5-0.7 кг
лук репчатый - 0.5-0.7 кг
постное масло
Как готовить: Название пришло от бессмертного "на ужин была баранина под чесночным соусом". Подавать сие можно с практически любым постным гарниром - отварной картофель, паровые или тушеные овощи, макароны - ну все, что взбредет в голову. Вот только рис не советую - у любого сочетания баранины и риса правильный плов однозначно выигрывает. Хлеб - если на мой вкус, то белый кирпич, а так тоже какой нравится. Из горячительного - хорошее сухое красное вино или... зеленый чай :)

С целью сохранения истины должен отметить, что в рассказе Конан-Дойля дело происходит, естественно, не на Бейкер-стрит, а вовсе в Кингс-Пайленде, но я и сам-то вечно забывал эту географию, а уж домашние и подавно, так что утвердился именно такой вариант названия.

Собственно, сначала ищем мясо. Нужна нежирная (ну, не очень жирная :)) нежная молодая баранина. Идеально спинка, но купить такую спинку мне удавалось дай бог раз в три года, поэтому обычно идет лопатка. Рубим на порционные куски (женщинам - 2, мужчинам - 3), тщательно выбираем осколки костей.

Готовим маринад: к трети стакана соевого соуса добавляем давленую головку чеснока, сок половины лимона и десертную ложку обычной горчицы, даем этой смеси полчаса настояться, процеживаем, заливаем маринадом мясо и запихиваем на 30-45 минут в холодильник.

Лук режем крупными полукольцами, морковь брусочками. Головку-другую чеснока моем и разбираем на дольки (не чистить!). Берем толстостенную кастрюлю (а лучше - казан), туда где-то треть стакана постного масла, прокалить на сильном огне до белого дымка, быстро обжариваем куски мяса с двух сторон до легкой корочки, отбрасывая обработанные на блюдо.

Теперь в том же масле, убавив огонь до среднего, обжариваем сначала лук, потом добавляем и обжариваем-протушиваем морковь. Итого до состояния зирвака - лук золотится, морковь не совсем готова, но ломается вилкой.

Собираем. Огонь на минимум. На дно часть луко-моркови, потом слоями мясо-лукоморковь, пересыпая мелко нарезанной зеленью кинзы и дольками чеснока. Сверху еще немного зелени и заливаем кипятком так, чтобы была чуть ниже уровня слоеного комплекта. Накрыть крышкой и на малом огне еще час-полтора. Если гарнир не требует много соуса - дайте еще минут 15 без крышки, чтобы подвыкипел.

Подаем. Баранинка, гарнир, обязательно поймайте на каждую порцию пару-тройку зубчиков протушившегося чеснока, свежий хлебушек, красненькое... Лепота. А уже потом, блаженно переползя на кресло, воплотите в жизнь еще одно Холмсовское: "Выпьем хересу и потолкуем". Эх, нет у меня дома камина, а жалко :)))



Посмотрите другие рецепты
Бабушкины цуккини
.... Посолить и поперчить. Уложить плотно цуккини одним слоем, чтобы они были покрыты соусом, покрыть крышкой и тушить примерно час на маленьком огне, добавляя, если надо, понемногу горячую воду. Можно... читать далее →
Бараньи котлеты "тегеран"
...вороде. Котлеты предварительно нашпиговать листками мяты, на каждую сверху положить половинку сардельки (кожу снять) и ломтик помидора, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету спичкой. Подготовлен... читать далее →
Бараньи ножки по-гречески
...ску. 2. Добавьте лук и морковь в кастрюлю, пассеруйте на среднем огне 12 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка поджаристыми. Добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту Положите ножки ... читать далее →
баклажаны, фаршир-ные колбасой и грибами
...ромыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку. Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать т... читать далее →


Статьи по теме
Морковь - богатый и полезный овощ
...нно тот овощ, который стоит есть людям, которые страдают близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью. Если вы просто погрызёте сырую морковку, то это значительно укрепит ваши дёсна. Именно морковка содержит все необходимые витамины для отличного роста, ... читать далее →
Полезные свойства моркови
...ов резко уменьшается. Также в ней есть витамины С, Е, РР, группы В, минералы – магний, цинк, хлор, фтор, йод, медь,сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний, и пектины. Но в основном целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, который превращается ... читать далее →
Чем полезен лимон
...назначается при лихорадке для утоления жажды и улучшения общего состояния. Он используется при недостатке в организме витаминов С и Р, при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, а также при гастрите с пониженной кислотностью, подагре, мочекаменной болезни и др. заболеваниях. Разба... читать далее →